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                  【中國農貿市場系列】北京三源里農貿市場

                  瀏覽:433 作者: 來源: 時間:2019-06-14 分類:周刊新聞
                  三源里菜市場號稱“北京最牛逼的菜市場”,處在燕莎商圈,使館區,涉外企業、機構云集的地方。北京有很多星級飯店、外國餐廳來這里進貨,東部使館區居住的外國友人大多也都來這買菜。久而久之三源里就變成了北京最國際化的菜市場,還被媒體稱為“國家的窗口”。

                          三源里菜市場號稱“北京最牛逼的菜市場”,處在燕莎商圈,使館區,涉外企業、機構云集的地方。北京有很多星級飯店、外國餐廳來這里進貨,東部使館區居住的外國友人大多也都來這買菜。久而久之三源里就變成了北京最國際化的菜市場,還被媒體稱為“國家的窗口”。

                    這里所有的產品名稱均使用中英雙語,去里面逛一圈,說不定就能碰到各種明星或者五星酒店大廚、知名作家、音樂家等名人騷客。里面食材種類非常齊全,從澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦、帝王蟹,到火雞、水鴨、鵪鶉、羊排、各檔次的牛排,以及泰國的紅毛丹、智利的青蛇果……簡直應有盡有。這里是三源里菜市場,一個傳說中羨慕死處女座、承包朋友圈食材美圖、被90后譽為“太陽系內魔幻Style”的大眾菜市場。

                    是什么成就了三源里菜市場? 從表面上看,三源里菜市場與北京常見的菜市場并沒有什么分別,面積1560平方米,和一般中型超市差不多大,一共有130多個攤位,分布在一條通道兩側,花幾分鐘就可以走到底。而且大部分經營者文化水平不高;店鋪裝修簡單,缺少現代化的賣場設備,很多商戶都是手工記賬。 但在“軟件”層面,三源里菜市場達到了其他菜市場難以企及的高度。就拿商品品質來說,三源里菜市場銷售的生鮮食材是最當地頂級的。北京各大批發市場有一個不成文的規定就是,首先把“尖貨”供應給出得起價錢的三源里,再考慮其他菜市場。這也是為什么很多五星級酒店大廚來三源里采購食材的一大原因。

                    而在售賣方式上,三源里菜市場發揮出“集市”的最大優勢:個體化、便捷性、社交化。每位攤主都是個體戶,充分發揮主觀能動性,很多消費者都是十年以上的忠實顧客,客情關系熟絡,彼此信賴。支付寶和微信移動支付工具的開通更加提升了三源里菜場的便捷功能。

                    作為一家菜市場,三源里菜市場竟能成為大名鼎鼎的網紅,是因為它和它的攤主們,都是有使命、有追求的一種存在。“集市”這種返璞歸真的業態才能展現它頑強的生命力。

                    品類齊全

                    來到三源里菜市場,一個直觀感受就是包羅萬象,應有盡有。在這里,你能找到從澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦,到火雞、水鴨、不同檔次的牛排,再到包括泰國紅毛丹、智利青蛇果在內數不清的全球食材。

                    為什么消費者會來三源里菜市場,主要是因為它品類齊全。只要是跟飲食相關的,從果蔬肉類到海鮮糧油,甚至是各國調味品,都能在這里買到。

                    例如菜市場不常見的火雞、土雞、水鴨、鴿子、鵪鶉、羊排、羊尾、羊油、牛舌、牛尾、豬肚、豬板油、腸衣等等。有人說我去過啊,你說的這些好多都沒有,其實不是沒有,而是你沒問攤主,因為這有好多餐館飯店,他們的好多品種是他們訂貨預留的,沒有拿出來或是攤位很小擺不下而已。除了要多問最保險的,你可以要幾個攤主的電話,如果提前咨詢訂購,你想買的都會有的。只有你想不到的,沒有你買不到。

                    菜市場開起了洋酒店

                    各種西餐香草,羅勒、迷迭香、百里香、鼠尾草、薄荷盆栽,可以每次摘取所需的用量,還有帶包裝的蔬菜。

                    經營專業

                    三源里菜市場能夠被最專業、最挑剔的消費者所認可。首先是商品品質。在三源里菜市場一家十平方米的小攤位陳列著近百種來自全球各地的新鮮水果。

                    每天凌晨三四點,店家兒子就要去新發地批發市場“上貨”——只有這個時間段才能拿到最新鮮的水果。而他們也專門挑選品質最好,口感最佳的水果采購到店。北京各大批發市場有一個不成文的規定就是,首先把“尖貨”供應給出得起價錢的三源里,再考慮其他菜市場。

                    另一方面,水果攤的陳列也顯示出專業水準。三源里菜市場所有的水果攤都是利用簡易框架搭建形成后高前低的坡度,在增加陳列面積的同時,使得整個店鋪具有層次感,凸顯水果琳瑯滿目的效果。

                    框架之下是一箱箱沒有拆封的水果,準備隨時補貨,充分利用空間。為了降低損耗,提高商品周轉,水果攤的經營者將葡萄、草莓、楊梅等容易損耗的商品擺放在攤位第一排,目的是盡快出售,并且便于及時打理。

                    經營專業的第二個維度是指經營者熟悉商品知識和使用場景,給顧客以專業的指導和建議。經營者會根據顧客需要什么,提出自己的見解和想法,幫助顧客判斷。

                    在三源里菜市場,這樣專業經營者的不在少數。以菜市場入口處的一家面包房為例,這家看上去毫不起眼的面包店叫做老夢的面包夢。創始人老夢(Monsieur MOREL)16歲開始做面包,三十年如一日。他一道美味的“櫻桃鴨胸肉”虜獲了北京女孩Jenny的心。Jenny感慨在她的家鄉北京吃不到如此道地、健康、放心的面包,夫妻二人毅然來到北京創業,創辦了“老夢的面包夢”。

                    如果你在三源里菜市場深入研究下,你會發現許多有趣也有故事的店鋪。

                    顧客黏性

                    在三源里菜市場,很多消費者和店鋪老板都是老熟人、老朋友,他們有十年或者二十年的交情,從店鋪剛開張的時候光顧到現在。

                    消費者們知道自己的需求,知道品質好的水果從外國運過來,知道哪家店有不常見的東西。

                    由此可以看出,新源里菜市場的一個特點就是顧客忠誠度很高,人情味很重。他們與商戶形成了彼此信賴的關系,這在急功近利的商業時代,有一種回歸本源的樸素之美。

                    另一方面,熱情、細致的服務是三源里菜市場攤主們保持客戶粘度的一大法寶。

                    我們可以看出,新源里菜市場的成功秘訣并非多么高深的商業模式或先進的技術手段,而是堅守了零售業最基本的要素:好的商品、專業的經營和優質的服務,但這也恰恰是當前大部分實體店所稀缺的。

                    當前的零售業陷入一個癥狀:過分迷信技術或者商業模式而忽視零售基本功。我們認為技術可以拯救實體店。比如全渠道、新零售是良藥;或是認為模式可以拯救實體店。比如便利店、小業態是風口。但事實上,無論是技術亦或是模式,其本質都是為了提供更好的商品、更好的服務。

                    從這個層面,北京三源里菜市場給零售業的啟示是,回歸零售本質,回歸商品與服務。模式和技術是手段,而非目的,我們不能將手段當作目的。

                    馮唐曾說,下水道是一個城市的良心,而博物館、書店、咖啡館、古董店、菜市場則是一個城市的美感所在。

                    在我心中,北京三源里菜市場,是北京美感的體現,有著徹底的包容和廣闊的胸懷。


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